Guida Michelin 2027, il San Domenico di Imola perde una stella dopo 49 anni

PIACENZA – È stato uno dei verdetti più discussi della giornata. Nella 72ª edizione della Guida Michelin Italia, presentata oggi al Teatro Municipale di Piacenza, lo storico San Domenico di Imola retrocede da due a una stella. Il ristorante aveva conquistato il secondo riconoscimento nel 1977 e lo aveva mantenuto, con una sola interruzione in passato, per quasi mezzo secolo.

Fondato il 7 marzo 1970 da Gianluigi Morini con l’ambizione di portare in tavola la grande cucina delle case nobiliari, il San Domenico aveva ottenuto la prima stella nel 1975. In cucina sono passati Nino Bergese, conosciuto come “il cuoco dei re”, e Valentino Marcattilii, inventore del celebre Uovo in raviolo, piatto diventato simbolo del locale. Oggi la cucina è guidata da Max Mascia, nipote di Valentino, che negli ultimi anni ha cercato di bilanciare la tradizione classica del ristorante con alcune proposte più contemporanee, senza stravolgere l’identità di un’insegna considerata uno dei riferimenti della gastronomia italiana.

La retrocessione del San Domenico arriva in un’edizione della Guida che ha ridotto complessivamente il numero di stelle assegnate. I ristoranti tristellati scendono a 13, con la perdita della terza stella da parte di Uliassi a Senigallia e l’uscita di Quattro Passi a Nerano per chiusura. Tra i nuovi bistellati spiccano Al Gatto Verde di Jessica Rosval a Modena, Orma di Roy Caceres a Roma e Pascucci al Porticciolo di Gianfranco Pascucci a Fiumicino. In Emilia-Romagna l’Osteria Francescana mantiene le tre stelle, mentre La Zanzara di Codigoro perde l’unica stella di cui disponeva.

Per il San Domenico, che resta comunque nella selezione della Guida con una stella e con una delle cantine più importanti d’Italia, inizia ora una nuova fase. La squadra guidata da Mascia ha già annunciato che analizzerà quanto accaduto e proverà a riconquistare il riconoscimento perso.