IL BACCANALE 2017 AVRA’ PER TEMA “SOTTO TERRA”

Avrà per titolo “Sotto Terra” l’edizione 2017 del Baccanale di Imola, l’annuale rassegna enogastronomica e culturale organizzata dall’assessorato alla Cultura del Comune, quest’anno in programma dal 4 al 26 novembre.
Tuberi, radici, tartufi, legumi: sono moltissimi i frutti e le piante che raggiungono la propria maturazione “Sotto Terra” – dove c’è rinascita, vita, cibo ricco di sostanze nutrienti – e arrivano poi sulla tavola preparati nei modi e nelle forme più varie, a fette, in cubetti, schiacciati, tritati, in purea, fritti, al forno o in padella, freschi o secchi, sott’olio, sottaceto.

Si festeggiano i 200 anni dall’introduzione della coltivazione della patata nel territorio bolognese – Il tubero più diffuso e conosciuto è sicuramente la patata. Nel 2017 ricorre il bicentenario dell’introduzione della coltivazione della patata nel territorio bolognese ed è anche per questo che il Baccanale di quest’anno sarà dedicato alle delizie sotterranee. La produzione della patata fu infatti avviata nel 1817, a seguito di una circolare inviata ai parroci del Cardinale Carlo Opizzoni. Da allora la provincia di Bologna e l’Emilia Romagna sono diventate grandi produttrici di “pomi di terra”. Un esempio di produzione d’eccellenza di questo territorio è la Patata di Bologna, che ha ottenuto formalmente il marchio D.O.P. nel 2010.
Ma le patate non sono tutte uguali: ogni tipologia, dalla pasta gialla alla pasta bianca, dalle patate rosse alle patate americane si adatta a particolari preparazioni.

Fra altri tuberi e radici – In cucina, inoltre, trovano spazio molte altre varietà di tuberi, tra cui ad esempio il topinambur. Così come molto numerose sono anche le radici utilizzate: dalla carota alla manioca, dal sedano rapa al rafano, passando per la barbabietola e lo zenzero, la curcuma ed il rafano, fino al daikon. Sono commestibili tutte le radici con un corpo succulento e ingrossato, ma ci sono anche delle eccezioni, come nel caso della liquirizia, la cui parte legnosa è infatti una porzione di radice.
Un discorso a parte meritano le molteplici varietà di cipolle e aglio, i porri, lo scalogno, insostituibili ingredienti della cucina sia tradizionale che innovativa. Una curiosità sono le arachidi: crescono sotto terra e sono i semi commestibili di una pianta originaria del Sud America ma ormai diffusa in tutto il mondo.
Nel Baccanale “Sotto Terra” ci sarà posto anche per qualche animale, a cominciare dal coniglio, che deriva il suo nome dal latino cunīculus, proprio per l’abitudine di scavarsi la tana sottoterra.
E, come da tradizione, tanto spazio sarà riservato alla fantasia dei vari proponenti le iniziative.

“Abbiamo proposto questo tema ai ristoratori raccogliendo un ottimo consenso. In particolare è stata apprezzata la scelta di valorizzare il bicentenario dell’introduzione della coltivazione della patata nelle nostre campagne, un alimento, oggi, protagonista di molti piatti della nostra cucina. Con la collaborazione del prof. Massimo Montanari declineremo il tema in tutta la sua ricchezza e ancora una volta, dopo 30 anni, questa rassegna, che confermiamo di tre settimane, saprà sorprendere per innovazione e qualità delle proposte. Un’occasione unica per valorizzare la cultura enogastronomica del nostro territorio” spiega Elisabetta Marchetti, assessora alla Cultura del Comune di Imola.

Tutti possono presentare proposte per arricchire l’evento – Il Comune di Imola invita i ristoratori a presentare i propri menu a tema e le associazioni, gli enti, le aziende agricole e vinicole, oltre a tutti coloro che sono interessati all’argomento, a formulare proposte ispirate all’argomento che possano arricchire e qualificare l’evento. Le proposte saranno valutate in base all’attinenza al tema, al grado di fattibilità e alla loro possibilità d’inserimento nel programma generale della manifestazione.
Le proposte dovranno pervenire entro e non oltre il 16 giugno 2017 al Servizio Cultura, Spettacolo e Politiche giovanili (Piazza Gramsci 21) per posta elettronica all’indirizzo attivita.culturali@comune.imola.bo.it